Так как сырая свинина нуждается в более тщательной обработке, чем говядина или баранина, которые часто подают к столу недожаренными, ее следует готовить на гриле дольше.

К тому же свинину следует жарить на более слабом огне, чем говядину или баранину, чтобы она не подгорела снаружи, до того как будет готова внутри.

Такое длительное жарение на гриле не представляет особых проблем для колбас, которые содержат достаточно жира внутри под оболочкой.

А вот для постных кусков необходимо решить проблему с высыханием. Только небольшие куски свинины, предназначенные для отбивных, могут пойти для гриля целиком; перед жарением их следует пропитать маслом, которое сохранит их сочность. Масло предохраняет куски и от прилипания к решетке.

При желании мясу можно придать дополнительный аромат, положив на него травы: измельченный оригано (душица) или розмарин, или целые листья шалфея, как показано на фото. Резкий вкус листьев в процессе жарения станет мягким и придаст мясу изящный аромат. Крупные куски постной свинины можно порезать на мелкие кубики и жарить на шпажках. Как и куски для отбивных, кубики из свинины следует пропитать маслом перед жарением на гриле.

А еще кубики можно чередовать на шпажках со слоеным беконом, который выделит достаточно жира во время жарения, чтобы кубики приготовились как следует. Кубики из сухого хлеба, чередуясь на шпажках со свининой, в процессе жарки превратятся в румяные аппетитные хрустящие хлебцы.

Еще свинину на шпажках можно дополнитьовощами: кусочками зеленого перца пример, или целиковыми мелкими грибами.