Маринование и отваривание.

Вареный чернослив будет превосходным гарниром для многих блюд из свинины, например приготовленных из филе поясничной части. Крупные и твердые ягоды чернослива положите в сосуд и залейте на ночь белым вином. На следующий день уложите чернослив в посуду, которую можно нагревать, и залейте маринадом из сосуда. Накройте посуду крышкой и варите в духовке при температуре 150° С в течение одного часа. Обсушите чернослив и сохраните жидкость для деглазирования (добавления в мясной сок).