На 20-30 порций:
Ветчина, отмоченная в холодной воде 10-12 ч__ 6 кг.
Красное вино__4-5 л.
Лук репчатый_1 головка
Ароматические травы__1 шт.
Смесь измельченных трав (включает эстрагон)__1 порция
Шинкованная петрушка_6 ст. л.
Свежемолотый перец
Панировочные сухари__60 г.

В винодельческих регионах ветчину иногда готовят в винных осадках - жиже, остающейся на дне бочки, после того как израсходуют чистое красное вино.

Туго завяжите ветчину в ткань и положите в кастрюлю. Налейте вина, положите лук, ароматические травы. Накройте крышкой и варите на медленном огне 5-6 ч.

Ветчина будет готова, когда в нее без усилия входит шпажка. Освободите ветчину от ткани, снимите кожу и натрите поверхность, где была кожа, петрушкой, перцем и сухарями.

Поместите в духовку, нагретую до 240° С, и слегка обжарьте перед подачей на стол.