На 6-8 порций:
Свежекопченый окорок без костей, отмоченный за ночь в холодной воде_1 кг.
Душица__1 ч. л.
Перец
Джин_ 100 мл.
Непросеянная мука_ 500 г.
Теплая вода_ около 100 мл.

Тщательно оботрите мясо и посыпьте его перцем и душицей.

Положите в какую-нибудь посуду, залейте джином, накройте крышкой и дайте постоять при комнатной температуре в течение 30 мин, время от времени переворачивая мясо.

Приготовьте из муки и воды мягкое, эластичное, но не липкое тесто. Раскатайте тесто толщиной в палец на присыпанной мукой доске.

Выньте мясо из маринада. Плотно заверните мясо в тесто, запечатайте края, смочите холодной водой, чтобы во время запекания соки не смогли протечь.

Положите окорок в тесте на присыпанную мукой жаровню и запекайте в духовке при температуре 180° С 3-4 ч.

Перед подачей на стол удалите корку из теста и порежьте мясо дольками. Тесто получится несъедобным, но окорок будет очень сочным.

Подайте его со спаржей, зеленым горошком или шпинатом, картофельным пюре и соусом из мадеры. Этот окорок хорошо идет в холодном виде на сандвичи с яичницей.