На 1 поросенка:
Изюм__125 г.
Порезанные на кусочки печень, легкие, сердце и почки молочного поросенка_____

Порезанный на кусочки некопченый бекон___125 г.
Крупно порезанная большая луковица______1 шт.
Крупно порезанная морковь__1 шт.
Крупно порезанный стебель сельдерея_1-2 шт.
Крупно порезанный корень сельдерея____1/2

Крупно порезанный корень петрушки_1/2
Порезанная зелень петрушки_2 ст. л.
Крупно нарезанный пастернак_1 шт.
Соль____________
Сливочное масло__60 г.
Черствый хлеб, вымоченный в молоке_125 г.
Яйца: желтки отдельно от белков; желтки слегка взбиты, белки круто взбиты__3 шт.
Панировочные сухари__4 ст. л.
Перец______
Мускатный орех______
Сахар____1/2 ч. л.

Положите приготовленные овощи, свиные потроха и бекон в кастрюлю.

Посолите и кипятите на медленном огне при плотно закрытой крышке, положив половину масла и залив 100 мл воды. Через 15 мин выньте печень; остальное мясо нужно кипятить еще 15 мин.

После этого пропустите отваренные овощи и бекон с потрохами через мелкий нож мясорубки вместе с хлебом. Растопите оставшееся масло, смешайте с яичными желтками и добавьте сухарей, перец, мускатный орех, сахар и изюм.

Тщательно перемешайте с мясной смесью. И наконец, положите взбитые белки и слегка перемешайте.