|
 На
12 порций требуется:
6 зубчиков чеснока, 3 средние луковицы, 3 средние морковки,
3 веточки сельдерея, 1/3 плотно набитого стакана зелени петрушки,
30 г сушеных грибов , 500 г полукопченой колбасы, 250 г постного
говяжьего фарша, 1 столовая ложка оливкового масла, 2 стакана
сухого красного вина, банка (1 кг) помидоров, консервированных
в собственном соку, 3 столовые ложки томатной пасты, 500 г
свежих грибов, 2 стакана говяжьего бульона, 1 столовая ложка
лимонного сока
1. Измельчите чеснок. Добавьте лук ,крупно его нарезав; переложите
луково-чесночную смесь в другую посуду. Крупно нарежьте морковь.
Добавьте сельдерей ,крупно его порезав; переложите морковь
и сельдерей в другую посуду. Хорошенько измельчите петрушку
. Если есть возможность, можно воспользоваться комбайном
2.Положите сушеные грибы в маленькую миску,
залейте 1 стаканом горячей воды и дайте постоять, чтобы они
набухли.
3. Удалите оболочку с колбасы. Покрошите колбасу
и фарш в жаропрочную кастрюлю или жаровню и жарьте на сильном
огне 5 мин, пока фарш не потемнеет.
4. Добавьте в кастрюлю оливковое масло, чеснок,
лук, морковь и сельдерей и жарьте 10 мин, периодически помешивая,
пока овощи не станут мягкими.
5. Налейте в кастрюлю вино и тушите смесь, часто
помешивая, пока вино почти полностью не выкипит - примерно
15 мин.
6. Положите в кастрюлю томатную пасту и помидоры
вместе с соком. Доведите жидкость до кипения. На 15 мин оставьте
соус кипеть на слабом огне, не накрывая кастрюлю крышкой.
7. Пока мясо и овощи тушатся в соусе, займитесь
свежими грибами: если они мелкие, оставьте их целыми, а если
крупные, порежьте пополам или на четыре части. Достаньте набухшие
сушеные грибы из воды; воду, в которой они замачивались, процедите.
8. Снова прибавьте огонь до сильного, доведите
соус до кипения и добавьте в него свежие и сушеные грибы,
говяжий бульон, лимонный сок, петрушку . Осторожно влейте
в кастрюлю воду, в которой замачивались грибы, но следите,
чтобы туда не попал песок или другой мелкий сор от сушеных
грибов.
9. Доведите соус до кипения. Убавьте огонь,
неплотно прикройте кастрюлю крышкой и на 3 часа оставьте кипеть
на слабом огне, периодически помешивая. Можно использовать
как в горячем, так и в холодном виде
Энергетическая ценность и питательность
одной порции: калории - 262; белки - 12 г; жиры - 19 г; углеводы
- 13 г; холестерин - 45 мг; натрий - 615 мг.
Время работы : 40 мин
Общее время : 4 часа 15 мин
|
