|
|
| Таблица
времени жарки в духовом шкафу |
| В таблице, приведенной
ниже, предлагаются примерные температурные режимы и время жарения
говядины и телятины. Обратите внимание на то, что время жарения
включает в себя и период начального обжаривания мяса при высокой
температуре. Поскольку духовки отличаются по своему качеству,
а термостаты не всегда точны, данные ниже цифры следует рассматривать
лишь в качестве рекомендации, а не правила; вы можете свободно
их изменять, приспосабливая к своему вкусу и своей духовке.
| Говядина |
| Высокотемпературное жарение |
| Степень прожаренности |
С костями |
Без костей |
| Слабопрожаренная |
10-12 мин на 500 гр. |
8-10 мин на 500 гр. |
| Среднепрожаренная |
12-15 мин на 500 гр. |
10-12 мин на 500 гр. |
| Полностью прожаренная |
18-20 мин на 500 гр. |
15-18 мин на 500 гр. |
|
Первые 15 минут подрумянивайте мясо при 240 °С
Остальное время обжаривайте мясо при 180 °С
Совет:
цельную вырезку обжаривайте при 240 °С, выделяя по 7
мин на каждые 500 г веса для получения слабопрожаренного
мяса и по 10 мин на 500 г - для среднепрожаренного.
|
| Низкотемпературное
жарение |
| Степень прожаренности |
С костями
или без них |
| Среднепрожаренная |
20-25 мин на 500 гр. |
| Полностью прожаренная |
30-35 мин на 500 гр. |
| Все время обжаривайте мясо при 150 °С |
| Телятина |
| Степень
прожаренности |
С костями
или без них |
| Полностью прожаренная |
20-25 мин на 500 гр. |
Первые 15 минут подрумянивайте мясо при
190 °С
Остальное время обжаривайте мясо при 180 С |
|
|
