|
 Небольшое
количество мелко нарезанной телятины, готовой или сырой, может
быть трансформировано в воздушный, сочный пудинг в результате
ее запекания с хлебными крошками и основательным количеством
взбитых яиц в умеренно прогретой духовке до тех пор, пока
яйца не загустеют. А если этот пудинг готовится в форме и
переворачивается перед подачей, блюдо получается не только
практичное, но и очень красивое.
Используйте для выпечки плавно очерченную форму и щедро
смазывайте сливочным маслом ее внутренние стенки, чтобы пудинг
не прилип.
По желанию, перед закладыванием смеси выстилайте дно формы
листьями щавеля; они сольются с корочкой пудинга, пока он
будет готовиться, и придадут ей едва различимый терпкий привкус,
равно как и декоративный внешний вид. Остатки готовой телятины
нуждаются только в очень мелкой нарезке; сырая телятина перед
соединением с другими ингредиентами должна быть нарублена
и слегка обжарена на сковороде.
Подбирайте добавки, дополняющие бледную и нежную телятину,
например, очищенные от кожицы помидоры и сладкий красный перец
вместе с щепоткой тертого мускатного ореха.
Вы можете также использовать и другие мелко нарезанные и
слегка потушенные овощи (зеленый лук или кабачок), грибы,
различные специи и травы.
|
