|
 Мясной
хлебприглашает вас к импровизации. Вы можете придумать собственный
состав рубленого мяса, сделать его структуру крупно- или мелкодисперсной,
поэкспериментировать с подбором увлажняющих жидкостей и приправ
и добавлять другие ингредиенты - измельченные овощи, хлебные
крошки или сухие каши - в базовую смесь.
В результате ваше творение, подобно тем, что созданы многими
другими поварами, может стать любимым блюдом для всей семьи
и друзей. Мясной хлеб, о котором пойдет речь, прост в приготовлении
и как классическое произведение кулинарного искусства может
быть взят в качестве основы для дальнейшей импровизации.
В мясную смесь входят две части молотой говядины и по одной
части молотой телятины и свинины. Эта комбинация позволяет
получить легкий и ароматный мясной хлеб; однако вы можете
свободно варьировать пропорции в соответствии со своими пристрастиями,
позволяя господствовать одному виду мяса или смешивая вкусовые
компоненты поровну в единое целое.
Увлажняющие ингредиенты, например, молоко, используемое в
этом случае, также могут варьироваться. Вы можете добавлять
в фарш бульон из телятины, сливки, вино или пиво, но всегда
следите за тем, чтобы жидкости было достаточно. Из слишком
постной или недостаточно влажной смеси получается сухой, крошащийся
мясной хлеб, с трудом поддающийся нарезке ломтиками.
Для того, чтобы мясной хлеб стал более воздушным, в него
добавлены хлебные крошки. Включенные в состав смеси сырые
яйца (примерно одно яйцо на каждые 500 г мяса) свяжут все
ингредиенты. Для получения наилучших результатов придайте
смеси форму батона и уложите его на среднюю часть неглубокой
формы.
Некоторые повара кладут мясной хлеб на решет-ку, чтобы предупредить
отсыревание его нижней части; однако делать это не обязательно,
за исключением тех случаев, когда хлеб готовится из очень
жирного мяса (тогда увеличивается риск пригорания соков на
дне формы). Чтобы предохранить во время выпечки верх хлеба
от пересыхания, либо накрывайте его, перед тем как поставить
в духовку, полосками бекона, либо регулярно поливайте в течение
всего времени приготовления.
Поливая хлеб соусом, вы сможете придать его открытым поверхностям
красивый цвет и дополнительный аромат. Томатный соус приготовить
очень просто - путем протирания стекших консервированных помидоров
и последующим добавлением большой щепотки сушеных трав.
Если вы подаете хлеб горячим, нарезайте его толстыми ломтиками;
если хлеб подается холодным, он более легко поддается тонкой
нарезке, и выбор толщины ломтиков будет зависеть только от
вашего вкуса.
|
