|
Тушение в большей степени, чем многие
другие методы приготовления говядины и телятины, предоставляет
возможность использовать гарнир в качестве одной из составных
частей готового блюда. Конечно, тушеное мясо часто подают
и с простым гарниром: например, с макаронами или с тушеным
щавелем.
 Однако,
включая гарнир в состав тушеного мяса, вы можете значительно
обогатить вкусовые качества этого блюда. Прекрасным примером
является гремолата, посыпанная сверху на куски готовой тушеной
телячьей ножки. Этот гарнир - сама простота: ароматная комбинация
нарезанной петрушки, чеснока и тертой апельсиновой и лимонной
цедры. Когда смесь входит в контакт с теплом тушеного мяса,
ее запахи сразу же пропитывают блюдо, придавая телятине и
помидорам остроту и пикантность.
Смесь нарезанного чеснока и петрушки - сама по себе может
практически в той же степени улучшить вкус тушеного мяса.
Из овощей можно приготовить разнообразнейшие гарниры. Делая
выбор, полагайтесь на свое чутье и опыт, которые должны подсказать
вам, какие овощи для каждого мяса лучше всего подойдут. Например,
практически с каждым блюдом хорошо будет сочетаться гарнир
из репчатого лука и моркови, которые столь же часто используются
в качестве ароматической поддержки.
 Овощной
гарнир освежит ароматы, внесенные овощами, которые тушились
с мясом в течение нескольких часов. Классической тушеной говядине,
особый вкус придает репа. Менее интенсивный запах фенхеля
или донышек артишока лучше подходит к телятине.
|
