На 4 персоны:

говяжий хребтовый край, зачищенный от жира, ссек или щуп толщиной 2,5-4 см__ 1 кг
мука__ 75 гр
говяжье нутряное сало или срезанный с мяса говяжий жир__ 3 ст.л
репчатый лук, мелко нарезанный__ 1 головка
чеснок, мелко нарезанный__ 1 долька
тимьян, майоран и розмарин или чабер_
томатный сок или вода__ 10 мл
соль и молотый черный перец

Нарежьте мясо порционными кусками или, если хотите, готовьте его одним куском.

Вбивайте в мясо муку до тех пор, пока оно не будет удерживать в себе новые порции муки. Растопите нутряное сало или жир в массивной сковороде.

Добавьте мясо и обжарьте его на слабом огне с обеих сторон (это займет у вас около 30 мин).

Выньте мясо изсковороды, удалите жир, затем добавьте в нее репчатый лук, чеснок и, по вкусу, немного трав.

Добавьте томатный сок или воду, приправьте солью и перцем и размешивайте, пока не деглазируте сковороду.

Приправьте мясо и снова положите его в сковороду. Накройте крышкой и готовьте на очень слабом огне примерно 1 ч 30 мин - 1 ч 45 мин или до тех пор, пока мясо не станет мягким.