На 6-8 персон:

телячий щуп, ссек или толстая пашина__1 кг
столовая горчица__
свежее свиное сало, нарезанное тонкими ломтиками
вода__2 ст. л.
сливки_______3 ст. л.
черный перец, свежеразмолотый_

Намажьте телятину обильно горчицей, затем оберните мясо ломтиками свиного сала и обвяжите шпагатом.

Положите телятину в небольшую жаровню с влитой в нее водой. Поставьте жаровню в духовку, прогретую до температуры 180 °С.

Готовьте, не накрывая и периодически поливая соками, 1 ч 15 мин.

Переложите телятину в другую посуду и поставьте в теплое место. Положите сливки и свежеразмолотый черный перец в жаровню. Подогрейте, непрерывно размешивая.

Перелейте в соусник.

Снимите с телятины ломтики сала и подавайте на стол. Соус подавайте отдельно.

В качестве гарнира хорошо подойдут свежеотваренные макароны.