На 6 персон:
телячьи эскалопы, зачищенные от жира и пленок, отбитые и обрезанные в прямоугольники размером 10 на 5 см__12шт.
соль и молотый черный перец__
мука___
сливочное масло или сало от бекона___60 г
сливки

Мясная начинка
мелко нарубленные обрезки эскалопов__
рубленый соленый бекон__ 90 г
панировочные сухари__ 40 г
соль и молотый черный перец __
яйцо, взбитое__1 шт.
горячая вода или бульон из телятины__

Смешайте рубленые обрезки телятины, бекон и панировочные сухари.

Приправьте по вкусу и увлажните взбитым яйцом и горячей водой или бульоном из телятины. Положите на каждый ломтик мяса тонкий слой начинки, стараясь не класть ее слишком близко к кромкам ломтиков.

Скатайте мясо в рулеты и скрепите их зубочистками или шпагатом. Посыпьте солью и перцем, обваляйте в муке и обжаривайте в горячем сливочном масле или жиру бекона до тех пор, пока рулеты не подрумянятся.

Сложите рулеты в сотейник, добавьте достаточно сливок, чтобы мясо погрузилось в них наполовину, и готовьте на медленном огне 20 мин или до тех пор, пока мясо не станет мягким.

Готовьте либо на плите, либо в духовке, прогретой до 180 °С.