На 4 персоны:
толстые телячьи отбивные___4 шт,
мука_____4 ст. л.
сливочное масло___60 г
соль и молотый черный перец_
сухой белый портвейн__6 ст. л.
сухое белое вино___2 ст. л.
сливки____150мл
лимонный сок_____2 ст. л.
промытые шляпки молодых грибов_300 г

Посыпьте отбивные мукой.

Положите их обжариваться в неглубокую гусятницу с 40 г сливочного масла. Приправьте солью и перцем и готовьте 15 мин.

Когда отбивные прожарятся, переложите их в другую посуду и поставьте в теплое место.

Добавьте в гусятницу 4 ст. л. портвейна, белое вино, сливки и 1 ст. л. лимонного сока. Доведите соус до кипения и загустите до половины первоначального объема. Готовьте подсоленные и поперченные грибы в накрытой крышкой кастрюле в остатках сливочного масла и лимонного сока. Когда грибы будут готовы, добавьте в них оставшийся портвейн, затем переложите вместе с жидкостью в гусятницу.

Проверьте достаточность приправ.

Доведите соус до кипения на слабом огне и полейте им горячие телячьи отбивные.