На 4 персоны:
говяжий кострец, нарезанный кубиками __ 500 гр
сливочное масло__ 30 гр
Соль и молотый черный перец
коньяк__ 100 мл

Тесто:
Мука__ 250 гр
яйцо__ 1 шт
соль
теплая вода__ 50-100 мл
говяжье нутряное сало, натертое на терке или измельченное ножом__ 150 гр

Приготовьте тесто, смешав муку, яйцо и щепотку соли, добавив затем столько теплой воды, чтобы получилась рыхлая смесь.

Раскатайте и посыпьте сверху третьей частью нутряного сала. Сверните тесто в 3 слоя и дайте 10 мин постоять. Снова раскатайте и посыпьте второй третью нутряного сала. Сверните в три слоя и дайте постоять еще 10 мин.

Повторите то же самое с оставшейся третью нутряного сала. В заключение раскатайте тесто в пласт толщиной 1 см. Используя ободок формы для выпечки пудинга в качестве режущей кромки, вырежьте из теста круг и положите его в сторонку.

Раскатайте оставшееся тесто в блин и выстелите им форму так, чтобы кромки теста свешивались с ободка. Обжарьте кубики мяса в сливочном масле и приправьте солью и перцем.

Положите мясо в выстланную тестом форму. Добавьте коньяк. Накройте круглым коржом и плотно защипайте его края со свешивающимися кромками теста. Оберните форму матерчатой салфеткой, свяжите вверху друг с другом ее противоположные углы и поставьте форму в кастрюлю с кипящей водой.

Накройте крышкой и готовьте при медленном кипении 3-4 ч.

Подавайте прямо из формы. Разрежьте пудинг на куски и подавайте каждому сидящему за столом мясо вместе с тестом.