На 8 персон:
говяжьи хвосты, разрезанные на куски длиной около 5 см__ 2 шт
соль и молотый черный перец_
морковь, разрезанная на 4 части каждая__ 2 шт
крупные головки репчатого лука, разрезанные пополам__ 4 шт.
пучок душистых трав__ 1 шт
сливочное масло__ 125 гр
бренди__ 100мл
чеснок__ 3 дольки
мука__ 75 г
красное вино__ 1,5л
говяжий бульон__ 1/2 л
грибы__ 1 кг
соленый бекон, нарезанный полосками__ 500 г
тесто на муке и воде

Приправьте куски хвоста солью и перцем.

Обжаривайте мясо в большом сотейнике вместе с морковью, репчатым луком и пучком душистых трав в 60 г сливочного масла, пока куски хорошенько не подрумянятся. Вылейте на мясо бренди и подожгите. Когда пламя погаснет, добавьте чеснок и муку и хорошенько перемешайте.

Влейте вино и говяжий бульон, снова перемешайте и затем доведите до кипения. Переложите в гусятницу, поставьте ее в духовку, прогретую до 170°С, и готовьте 2 ч.

Процедите жидкость для тушения через сито в миску и поставьте остывать.

Выбросьте овощи и положите куски хвоста снова в гусятницу. В отдельной сковороде обжарьте слегка грибы вместе с беконом в оставшемся сливочном масле и добавьте их в гусятницу.

Снимите весь жир, всплывший наповерхность процеженной жидкости для тушения, перелейте ее в кастрюлю и загустите до консистенции жидкой сметаны. Когда соус будет готов, полейте им куски хвоста, поставьте гусятницу на плиту и доведите соус до кипения. Запечатайте крышку гусятницы тестом и поставьте ее в духовку, прогретую до 180 °С, на 2 ч для завершения приготовления блюда.

Подавайте очень горячим из гусятницы вместе со спагетти, покрытыми корочкой сыра.