На 10-12 персон:
кусок тонкого края толщиной в 4 ребра (вместе с костями)_
соль грубого помола__ 150 г
свежеразмолотый черный перец__ 2 ч.л.

Соус из хрена
сливки__ 1/4 л
тертый свежий хрен__ 100 г

Мясо комнатной температуры натрите солью (крупнозернистая соль образует привлекательную корочку), а перцем - поверхность жира (мякоть не натирайте).

Положите мясо ребрами вниз в неглубокую жаровню и поставьте ее в духовку, прогретую до 180 °С. Задайте время жарения (из расчета 17 мин на каждые 500 г ростбифа для получения полностью прожаренного мяса на внешней поверхности и слегка прожаренного внутри) так, чтобы мясо постояло 15 мин вне духовки перед нарезкой. Это сделает мясо более сочным и облегчит нарезку.

Если вы используете мясной термометр, вставьте его так, чтобы чувствительный элемент находился в центре мякоти, не прикасаясь к костям. Для слегка прожаренного мяса внутренняя температура должна составлять 50 °С. Помните, что ростбиф продолжает готовиться и после извлечения из духовки.

Вместо подливы или коричневого соуса ростбиф, в соответствии с английскими традициями, можно подавать с соусом из хрена, приготовленным путем взбивания сливок и подмешивания в них по вкусу тертого хрена, желательно свежего.

Предпочтительнее подавать ростбиф с картофелем. Если обед задерживается, не пытайтесь разогревать ростбиф.

Подавайте его теплым или холодным. Он и в таком виде восхитителен.