На 6-8 персон:
телячий кострец, бедро или поясничная части туши - одним длинным куском, отрезанным вдоль волокон___1,5кг
свиное сало, нарезанное полосками и приправленное солью и перцем__200 г
сливочное масло___
молотый черный перец__
репчатый лук, нарезанный колечками__ 1 или 2 головки
морковь, нарезанная ломтиками__ 1 или 2 шт
бульон из говядины или телятины__ 1/2л
сухое белое вино__ 1/4 л
соль

Нашпигуйте телятину приправленными полосками свиного сала при помощи шпиговальной иглы.

Положите нашпигованную телятину в гусятницу вместе с небольшим количеством сливочного масла и обжаривайте со всех сторон несколько минут, не позволяя мясу подрумяниваться. Добавьте репчатый лук и морковь; приправьте перцем, 5 ст. л. бульона и 5 ст. л. белого вина.

Дайте покипеть, пока жидкость не испарится, но не позволяйте мясу прилипнуть ко дну гусятницы. Когда жидкость в гусятнице приобретет консистенцию сиропа, добавьте остальной бульон и остальное вино; накройте крышкой, оставив небольшую щель, и готовьте при слабом кипении 1,25-1,5 ч.

Поливайте мясо соками во время тушения. Попробуйте на вкус и добавьте соль и перец, если это необходимо.

Незадолго до окончательной готовности мяса поставьте гусятницу в умеренно прогретую духовку и дайте мясу возможность принять благородный сверкающе-золотистый цвет.

Периодически поливайте мясо во время этой заключительной стадии приготовления. Переложите мясо на блюдо, полейте сверху через сито соусом и подавайте с гарниром из отварного щавеля, шпината или пюре из цикория.

В альтернативном варианте фрикандо может быть подано холодным, покрытым желированными соками.