На 4-6 персон:
говяжий щуп или мясистая часть диафрагмы__ 1кг
ломтики бекона, нарезанные кубиками__ 4 шт
соленые огурцы, нарезанные ломтиками в длину__ 3 шт
горчица__ 1 ч.л.
майоран (сушеная зелень) __
мука__ 2-3 ст.л
жир__ 2 ст.л
говяжий бульон__ 450 мл

Мясо должно быть разрезано на 4-6 кусков прямоугольной формы.

Отбивайте мясо деревянным молотком или ребром тарелки до тех пор, пока куски не станут тонкими и все волокна не раздробятся.

Положите на каждый кусок мяса кубики бекона, ломтики огурца и немного горчицы. Посыпьте майораном.

Скатайте в рулеты, слегка присыпая внешнюю поверхность мяса мукой. Сколите рулеты для прочности зубочистками. Обжаривайте в горячем жиру на сковороде, пока рулеты хорошенько не подрумянятся со всех сторон.

Переложите в гусятницу.Добавьте оставшуюся муку в жир на сковороде и обжаривайте несколько секунд, затем, непрерывно помешивая, тонкой струйкой влейте бульон. Готовьте при слабом кипении, пока соус не загустеет.

Полейте соусом мясо в гусятнице. Плотно накройте крышкой и готовьте на медленном огне 1,5 ч или до тех пор, пока мясо не станет мягким.

Мясо превосходно на вкус, когда приготовлено заранее и затем разогрето в собственном соусе.

Иногда вместо соленых огурцов в каждый рулет кладут немного кислой капусты. В этом случае вам дополнительно понадобится около 200 г кислой капусты.