На 4-6 персон:
постная говядина (лопатка, щуп или ссек), нарезанная ломтиками толщиной 5 мм с аккуратно обрезанными кромками__1 кг
репчатый лук, головки которого разрезаны на две части вдоль и затем нарезаны тонкими ломтиками__ 500 г
оливковое масло или лярд__5 ст. л.
соль_
коричневый сахар__ 2 ч. л.
мука__ 3 ст. л.
пиво__ 450мл
бульон__ 1/4 л
лавровый лист__ 2шт
мелко растертые сушеные травы (тимьян, душица, чабер, майоран)_2 ч.л.

Обжаривайте репчатый лук примерно в 3 ст. л. растительного масла или лярда в большой массивной сковороде на слабом огне, периодически помешивая до тех пор, пока лук не станет мягким и слегка карамелизованным. При необходимости слегка увеличьте огонь, чтобы лук подрумянивался лучше.

Переложите лук в сито, размещенное над миской или над кастрюлей из жаростойкого материала, в которой мясо будет тушиться в духовке, и убедитесь в том, что в сковороде не осталось ни кусочка репчатого лука.

Вылейте стекший с лука жир снова в сковороду, добавив при необходимости еще немного растительного масла, и на очень сильном огне подрумяньте подсоленные ломтики мяса. (Это придется делать в 2 или 3 захода.)

Обжаренные ломтики мяса складывайте в сито с репчатым луком. Жир и соки, стекающие с лука и подрумяненного мяса, периодически выливайте в сковороду. После того как все ломтики мяса будут подрумянены, убавьте огонь до слабого, добавьте сахар и хорошенько его размешайте.

Затем добавьте муку и обжарьте ее, помешивая, несколько минут. Деглазируйте сковороду пивом: добавляйте его тонкой струйкой, непрерывно размешивая, чтобы соскрести все карамелизованные отложения. Подлейте бульон, доведите его до кипения и снимите сковороду с огня.

Проверьте достаточность соли. Уложите слоями в кастрюлю ломтики мяса и репчатый лук (3 слоя ломтиков мяса и 2 слоя лука).

Полейте мясо жидкостью - она должна полностью покрыть все ингредиенты (при необходимости добавьте еще немного пива, воды или бульона). Доведите жидкость до кипения на плите, плотно закройте крышкой и готовьте в духовке при 170 "С около 3 ч, начиная проверять мягкость мяса через 2,5 ч после начала тушения.

Перед подачей тщательно снимите весь жир с поверхности жидкости - сначала столовой ложкой, затем бумажной салфеткой. Приправьте перцем и подавайте с отварным картофелем или свежеприготовленной яичной лапшой.