При приготовлении этого блюда используется обычная пшеничная мука, но некоторые повара добавляют к ней или заменяют ее ржаной или непросеянной мукой, другие кладут орехи и крупу, приправленную травами и специями.

Можно замариновать кур перед тем, как обвалять для жарки. Это придает приятный вкус мясу и делает его более нежным.

Процесс жарки также можно варьировать: обычно кур жарят на сковороде до полной готовности.

Но можно сделать иначе: предварительно подрумянив куски курицы в сковороде, закончить готовку, запекая их в духовке при умеренном огне. Независимо от того, каким образом приготовлена смесь для обваливания курицы, имеются два основных условия, необходимых для того, чтобы получилось превосходное блюдо.

Во-первых, не вытирайте куски курицы насухо, как это делается при приготовлении сотэ. Когда они слегка влажные, корочка лучше пристает к мясу.

Во-вторых, обваливать куски курицы нужно заранее, приблизительно за час до жарки, тогда корочка успеет прочно пристать к мясу и меньше вероятности, что при готовке она будет отваливаться и подгорать.

В отличие от более изысканного сотэ с гарнирами и подливами, простая жареная курица одинаково вкусна как в холодном, так и в горячем виде. Если приготовить ее заранее, то она прекрасно годится в качестве закуски для пикника, к тому же ее удобно есть руками

Панировка курицы в муке
Примерно за час до жарки посолите и поперчите кусочки курицы со всех сторон. Насыпьте муку или любую дру гую пригодную для панировки смесь на кухонную доску и обваляйте каждый кусочек, пока он не покроется равномерным слоем муки Положите кусочки курицы на проволочную решетку, чтобы с них осыпалась лишняя мука.

Жарка курицы
Нагрейте на дне массивной кастрюли или сковороды растительное масло или жир. Положите в него кусочки курицы. Если вы пользуетесь щипцами, то вам не будет брызгать горячее масло на руки, но зато вы рискуете повредить панировку (риск снжается при употреблении деревянных щипцов). Не кладите на сковороду сразу слишком много кусков, так как их тогда будет трудно переворачивать, и в результате они поджарятся неравномерно. Когда одна сторона начнет подрумяниваться, осторожно переверните кусочки.

Жарка до готовности
Продолжайте время от времени переворачивать кусочки курицы, чтобы они поджаривались равномерно. Нежные куриные грудки будут готовы примерно минут через 30. Переложите их на сервировочное блюдо и поставьте в теплую духовку. Еще примерно через 15 минут снимите со сковороды остальные кусочки, подложите их к тем, что подогреваются на блюде в духовке, и подавайте к столу.