Чтобы молодая птица была вкуснее, ее нужно приготовить таким способом, при котором ее мясо сохранило бы свою естественную сочность и нежность.

Один из самых простых способов для этого - жарка на сковороде. Этот способ особенно подходит для приготовления кур, разделанных на кусочки. Сковороду следует слегка смазать растительным маслом и жиром, чтобы кусочки не пригорали.

Жар от сковороды передается непосредственно мясу, его поверхность ожигается, и оно жарится в собственном соку.

Единственное, что вам для этого требуется - это сковорода из металла с хорошей теплопроводностью (естественно, прежде всего приходит в голову медь, как превосходный проводник тепла, но вполне можно использовать чугунные и алюминиевые сковороды).

Простейший способ жарки птицы называется "сотэ" - от французского sauter - прыгать. При этом способе кусочки птицы переворачивают, чтобы они не подгорали снаружи, прежде чем будут готовы внутри.

Как правило, кусочки птицы вначале подрумяниваются на сильном огне, а затем огонь убавляют и птицу доводят до готовности.

Время жарки различно, для темного мяса - одно, для белого - другое. При другом методе жарки на сковороде кусочки курицы нужно вначале обвалять в муке. Тогда масло или жир не соприкасаются непосредственно с мясом, а превращает слой муки в золотистую хрустящую корочку, в которой сохраняется сок поджаривающейся птицы.

В отличие от сотэ, где используется минимальное количество масла или жира, при таком способе жарки требуется, чтобы в сковороде был слой масла или жира до 1 см, то есть - достаточный для того, чтобы кусочки птицы были погружены в него наполовину, и чтобы быстро образовывалась корочка - вначале с одной стороны, потом с другой.