Как и многие другие блюда, птица выигрывает, если запив ее вином, которое стимулирует пищеварение и подчеркивает вкус пищи.

Ошибочно распространенное мнение, будто большая часть блюд из птицы требует непременно белого вина. В действительности к блюдам из птицы идут как красные, так и белые вина, и притом в самом широком диапазоне - от легких и простых до крепких и сложных.

Но, разумеется, каждый вид птицы имеет естественное призвание к определенному типу вина.
Вкус гуся и утки обычно дополняется красным вином.

Если вы подаете птицу в качестве главного блюда меню, выбор вина может определяться теми сортами вин, которые намереваетесь подавать к предшествующим или последующим блюдам. В качестве грубого ориентира вы можете идти от белого вина к красному, от молодого к выдержанному, от легкого к крепленому.

Другим определяющим соображением можгут быть прочие ингредиенты, использовавшиеся для приготовления блюда из птицы. Если натуральный вкус птицы был обогащен маринадом или подливой, то, соответственно, должно быть использовано выдержанное красное вино, но и в сухом белом достаточно кислоты, чтобы нейтрализовать его ocтроту.

К подливам, в которые для густоты добавляются яичный желток,лучше всего идет хорошее белое вино. Красное вино, которым запивают блюдо, нужно подбирать соответственно крепости вина, употребляемого для приготовления подливы. Оно должно быть менее крепким, но обладать более сложным букетом, чем то, что применялось для приготовления птицы.

Эти рекомендации не следует принимать в качестве каких-то железных правил. Они представляют собой всего лишь некий набор общих принципов, основанных на опыте и подкрепляемых здравым смыслом. Но вкус всегда индивидуален. И коль скоро усвоены основные принципы приготовления птицы, кулинар может дать волю своему воображению и пуститься в импровизации - как в отношении приготовления птицы, так и в выборе подаваемых к ней вин.