Белый соус из сливочного масла, муки и молока - это универсальная приправа для птицы, в особенности для кур и индеек.

Приведенный здесь простейший его вариант может варьироваться - от нежного соуса, которым поливают жареную курицу до основы для начинки блинов и начинки из потрохов для хлебных корзиночек.

Основой для любого белого соуса служит смесь сливочного масла с мукой. Ее несколько минут слегка жарят в массивной сковороде. Если добавить туда молока, смесь немного загустевает. Соус варят на слабом огне по крайней мере минут 40, чтобы исчез привкус муки и чтобы он достиг нужной консистенции. Конечно, можно было бы получить достаточно густой белый соус быстрее - просто добавив в него больше муки. Но в этом случае соус не будет иметь ни тонкой структуры, ни чистоты вкуса.

Неважно, добавляете ли вы в соус молоко горячим или холодным, прямо на огне или сняв его с огня. Самый простой способ - налить все молоко сразу холодным. Если вы вобьете молоко быстро - соус будет без комков. Если же они все-таки образуются, то пропустите соус через сито.

Если вам нужно много белого соуса для того, чтобы залить им курицу, налейте 0,5 л молока в смесь из 30 г сливочного масла с двумя столовыми ложками муки. Если соус получится слишком густым, помешивая, долейте еще немного молока. А если вам нужно, чтобы соус был горячим, бросьте на его поверхность кусочек масла, и тогда на нем не образуется пленка.

Перед подачей на стол подмешайте или вбейте немного масла.

Приготовление смеси
Растопите сливочное масло и, налив его в массивную сковороду, нагрейте на слабом огне. Добавьте муки и жарьте 2 - 5 минут, постоянно помешивая, пока смесь не станет выглядеть зернистой. При недолгой жарке и использовании тяжелой сковороды должен получиться приятного оттенка светлый соус. При длительной жарке он темнеет.

Добавление молока
Не снимая сковороды со слабого огня, вылейте в смесь сразу все молоко, энергично взбивая,чтобы получилась гладкая однородная смесь. Прибавьте огонь и продолжайте взбивать, пока соус не закипит.

Кипячение соуса
Когда соус начнет кипеть, сделайте очень слабый огонь и кипятите по крайней мере минут 40, все время помешивая. Проверьте соус на консистенцию - если соус не стекает с ложки, значит он готов. Приправьте по вкусу солью, перцем и, если вы любите, мускатным орехом. Перец кладите только в самый последний момент, чтобы не пропал его вкус.