 Готовка
бархатного соуса
Слейте большую часть бульона в миску, оставив немного в
кастрюле, чтобы курица не остыла. Приготовьте смесь, размешав
сливочное масло в муке и пожарив на малом огне. Добавьте бульон,
взбивая смесь веничком, пока она не закипит. Поставьте сковороду
так, чтобы она только наполовину стояла на огне, и варите по
крайней мере минут 30, время от времени взбивая, чтобы устранить
привкус муки в соусе.
Очистка соуса и завершение его приготовления
Во время кипения на поверхности той стороны сковороды,
которая сдвинута с огня, образуется накипь из жира и сгустков.
Снимайте ее до тех пор, пока в соусе не останется жира. Можно
подавать соус в таком виде, а можно, добавив сливок, превратить
его в соус supreme.
 Заливка
соусом
Выньте вареную курицу из кастрюли, развяжите и разрежьте
ткань, в которую она была завернута, выньте бечевку. Курицу
положите на теплое блюдо и слегка полейте соусом. Нарежьте
птицу и подавайте на стол ломтики курятины с оставшимся соусом.
|
