|
Курица, сваренная с овощами, это уже само по себе - полный
обед. Курица и овощи представляют собой основное блюдо, а
жидкость, в которой они сварены, в результате длительной варки
превращается в аппетитный прозрачный бульон. Его можно подать
на первое просто с ломтиком хлеба или, если вы любите, обильно
посыпать его натертым сыром.
Любая птица выигрывает, если ее начинить перед варкой. Начинка
придает птице вкус и сама по себе является приятным дополнением
к ней.
Большая часть начинок, рекомендуемых для жареной птицы, годится
и для вареной, но необходимо помнить, что брюшко птицы должно
быть зашито, чтобы жидкость не заливалась внутрь и начинка
не вывалилась из нее. Если хотите, чтобы обед был еще более
экономным, приготовьте начинки больше, чем вам требуется,
заверните избыток в обваренные капустные листья и потушите
около 30 минут в небольшом количестве жидкости от вареной
курицы. Затем можете подать капустные листья с начинкой к
курице. Когда тушка птицы увязана - положите ее в кастрюлю
так, чтобы вода только прикрывала ее. Доведите до кипения
и снимите накипь. Только после этого можно добавлять овощи
и ароматные травы - в данном случае это лук-порей, морковь,
лук, "ароматный букет", головка чеснока.
Обычно овощи подают вместе с курицей, но если вы варите старую
птицу, то за 2 или более часа готовки, необходимых для того,
чтобы мясо птицы стало мягким, овощи разварятся и станут безвкусными,
а их вкус перейдет в бульон. Для того, чтобы овощи гарнира
сохранили свой вкус и консистенцию, замените выварившиеся
овощи свежими, за 30 минут до того, как курица будет готова.
Погружение курицы в воду
Начините, увяжите курицу, как это делается при жарке и
положите в кастрюлю, чтобы вода ее полностью покрывала. Добавьте
соли и постепенно доведите до кипения, снимая накипь.
Добавление овощей
Когда накипь перестанет образовываться, уменьшите огонь,
чтобы жидкость еле кипела. Пол жите овощи, "ароматный букет"
и, если пожелаете, головку чеснока. Если буде класть лук-порей,
оборвите жесткие листья и свяжите вместе, чтобы они не развалились.
 Варка
курицы
Отрегулируйте огонь так, чтобы лишь время от времени на
поверхности жидкости появлялись пузырьки. Проверьте молодую
курицу на готовность примерно через час. Для этого проткните
шампуром самую толстую часть бедрышка: если потечет светлый
сок, значит курица готова. У курицы постарше светлый сок может
появиться тоже через час, но для того, чтобы она стала мягкой,
потребуется по крайней мере еще 2 часа варки.
|
