Варка отличается от тушения температурой, при которой готовится блюдо.

При тушении птица томится в сравнительно малом количестве жидкости.

При варке требуется больше жидкости: просто воды или бульона. Жидкость при варке обычно не выпаривают, как при тушении. Часть ее можно отлить, загустить мукой и приготовить простую подливу, а остальную - подать как вкусное первое блюдо.

А кроме того, если какое-то количество бульона останется, то его можно использовать для приготовления других блюд в течение недели.

В большинстве случаев вареных кур готовят либо фаршированными, ли-бо просто целиком с овощами. Например, с морковью, луком, репой. Если овощи нарезать, то куски должны быть достаточно крупными, чтобы при длительной варке не потеряли формы.

Тем же способом можно готовить каплуна и утку, а если у вас достаточно большая кастрюля - индейку или гуся.

Вы можете также варьировать набор овощей, в зависимости от собственного вкуса или от того, что имеется в магазинах или в вашем саду.

Какое бы блюдо из птицы и овощей вы не избрали и в какой бы жидкости ни варилась птица, суть успешного приготовления заключается в регулировании температуры жидкости в течение всего времени варки. Птицу следует положить в кастрюлю с холодной или теплой водой и постепенно довести ее до кипения.

Если птицу прямо опустить в кипящую воду, ее кожица может потрескаться. В течение варки температуру жидкости нужно поддерживать на уровне чуть ниже точки кипения, чтобы птица не стала сухой, а мясо ее волокнистым.