|
|
| Жарка
на решетке и гриле |
 Жарка
это способ приготовления пищи на интенсивном сухом жару. Под
воздействием такого жара кожица и наружный слой мяса птицы быстро
достигает готовности. Затем собственные соки мяса передают тепло
внутрь и процесс жарки завершается. Жарка на гриле - это такой
же процесс, но только в этом случае сухой жар исходит с одной
стороны - обычно сверху или снизу так что птица поджаривается
только с одной стороны. Если ПТИЦУ насадить на вращающийся вертел,
то действие прямого жара от гриля сочетается с равномерным жаром
печи. Жарка в жаровне это не совсем то, что жарка над огнем
или на гриле над углями: испаряющаяся из мяса влага в ограниченном
пространстве может помешать ему запечься должным образом. Но
в наше время едва ли найдешь кухню с открытым очагом, а преимущества
современных духовок надежная изоляция, эффективные и удобно
регулируемые источники жара - все это с лихвой компенсируют
их недостатки. Очень важен выбор материала - жарить следует
только молодых кур. Старая птица становится сухой на огне, прежде
чем он мог бы придать мясу нежность.
|
|
