| Приготовленные
в различном виде куриные грудки без костей и с начинкой - излюбленное
блюдо многих национальных кухонь. Пожалуй, самый известный вариант
- русское блюдо, под названием котлеты по-киевски . Для его
приготовления берут распластанную куриную грудку, завертывают
в нее брусочек масла, окунают в смесь взбитых яиц и муки, панируют
в сухарях и затем жарят в масле. В итальянском варианте вместо
масла кладут кусочки ветчины или сыра. Попробуйте придумать
свои собственные простые начинки. Например, смесь разных свежих
трав, масла, сухарей и яиц.
 Отделение
грудной кости от ключицы
Если Вы решили готовить из цельных кур, разделайте их
любым из способов, но не отрезайте
крылышек - они придадут половинкам грудки аккуратный вид котлет.
Снимите с грудки кожу, положите ее вниз стороной без кожи
и отрежьте внешний сустав каждого крыла. Срежьте пленку, покрывающую
грудную кость и соединенный с нею хрящ. Возьмите грудку за
широкий край, отогните грудную кость (см. фото) и оторвите
от ключицы.
. Удаление грудной кости с хрящем
Оторвите грудную кость от белого хряща, соединенного с
узким концом грудки. Пальцами высвободите грудную кость из
мяса. Подденьте хрящ снизу большими пальцами и извлеките его
из мяса (см. фото). Если одно или два ребра останутся в грудке,
аккуратно вырежьте их острым ножом.
Удаление ключицы
Оттяните назад одно из крыльев, так чтобы был виден плечевой
сустав. Разрежьте связывающие сухожилия. Кончиком ножа надрежьте
ткань, покрывающую ключицу, чтобы обнажились сочленения, где
она соединяется с лопаткой и грудной костью. Разрежьте сустав
и освободите ключицу и лопатку, затем удалите эти кости. То
же самое проделайте с другим крылом.
 Удаление
грудной кости
Поверните тушку грудкой кверху нащупайте под слоем мяса
контуры грудной кости, кончиком ножа срежьте мясо вокруг (см.
фото). Когда обнажится вилочка грудной кости, ухватитесь пальцами
за место, где соединяются дужки, и вытащите ее. Снова поверните
грудку кверху и разрежьте ее по линии, где проходила грудная
косточка. Теперь обе половинки грудки будут похожи на котлеты.
"Кармашки" для начинки
Сделайте кончиком ножа глубокие разрезы по толстому краю
каждой "котлеты".
Заполнение "котлеты"
Отрежьте два кусочка простого или приправленного масла
продолговатой формы, чтобы их можно было легко протолкнуть
в "кармашки". Масло удобнее нарезать, если предварительно
положить его на час в холодильник.
Скрепление начиненных "котлет"
Сожмите пальцами края "карманов". Они плотно сомнутся
и их не нужно будет ничем закреплять.
Панировка "котлет"
Положите "котлету" в тарелку с мукой. Насыпьте муку на
"котлету" сверху, чтобы она вся была покрыта слоем муки. Окуните
"котлеты" во взбитые яйца. Положите "котлету" в панировочные
сухари и посыпьте ее сухарями сверху. Чтобы закрепить панировку,
положите "котлеты" на час в холодильник.
Глубокая жарка "котлет"
Чтобы не повредить панировку на "котлете", при погружении
в кипящее масло или жир, держите ее за косточку крыла. Можно
пользоваться щипцами. "Котлеты" будут готовы через 10 - 15
минут. Сразу же подавайте их на стол.
|
