Тесто для обмакивания птицы при глубокой жарке следует готовить заранее, по крайней мере за час. Сразу после приготовления оно слишком жидкое и не пристает как следует к кусочкам курицы, а когда погружается в горячий жир, сморщивается и лопается. Если дать ему часок постоять, оно приобретает нужную консистенцию. Самое простое тесто можно приготовить из воды, муки, растительного масла и яиц. Если хотите получить более изысканное тесто, замените воду молоком или вином. Чтобы тесто получилось более воздушным, размешайте муку с пивом и прямо перед жаркой добавьте в него взбитые белки яиц. От пива смесь слегка бродит и вместе с яичным белком придает тесту легкую, воздушную консистенцию. Здесь мы пользуемся светлым элем, но с таким же успехом можно применять любой другой сорт пива. Тесто можно делать любой консистенции, меняя соотношение жидкости и муки. Из жидкого теста оболочка получается более легкой и хрустящей, но часть теста пропадает во время жарки. Густое тесто лучше пристает, но получается более тяжелым.

Приготовление теста

Положите в миску муку, соль, налейте растительное масло. Разбейте яйца, желтки вылейте в миску, а белки сохраните. Наливайте понемногу пиво, взбивая массу проволочным венчиком. Накройте миску полотенцем и оставьте на час при комнатной температуре.

Добавление белков

Взбивайте белки, пока они не oбразуют мягкие хлопья. Деревянной ложкой или лопаточкой вбейте белки в тесто.