Обработка кур в маринаде
Разрежьте цыпленка на кусочки. Приправьте кусочки или вымочите их в маринаде. В данном случае маринад приготовлен из нарезанного лука, ароматных трав, лимонного сока и белого вина.

Нагревание растительного масла или жира
Налейте в глубокую сковороду растительное масло или жир слоем в 8 - 10 см и поставьте на сильный огонь. Чтобы проверить температуру, бросьте в горячий жир кусочек теста: если тесто зашипит, значит масло достаточно разогрелось (до 180°С).

Обмакивание кусочков курицы в тесто
<Выньте кусочки из маринада и протрите их досуха полотенцем. Держа кусочек за краешек, окуните его в тесто (здесь см. способ приготовления теста), а затем положите щипцами в сковороду. Осторожно дотрагивайтесь до кусочков, чтобы не стереть с них тесто. Проделайте то же самое со всеми остальными кусочками, но не переполняйте сковороду. Быть может, жарить курицу придется по меньшей мере двумя партиями.

Жарка кусочков курицы
Регулируйте темпиратуру в течение 15-20 минут. За это время курица будет готова. Кусочки тпицы должны плавать в жире. Когда они будут готовы, выньте их шумовкой и положите на полотенце, чтобы стек лишний жир.