На 6 персон:
Гусь... 3-4кг
Соль
Большая луковица... 1шт
Морковь... 1шт
Груши... 6 шт
Лимон, разрезанный пополам... 1 шт
Коньяк... 2 ст.л
Куриный бульон... 1/4 л

Нагрейте духовку до !80°С.
Протрите тушку гуся влажной салфеткой. Срежьте жир внутри птицы и отложите его. Посолите птицу изнутри и положите лук и морковь. Проткните кожу птицы в нескольких местах, в особенности в нижней части ножек и в грудке, чтобы во время жарки вытекал жир. Положите гуся на решетку в мелкий противень и жарьте из расчета 45 минут на 1 кг веса. Жир, стекающий из тушки гуся во время жарки, нужно постоянно удалять и сохранять. Во время жарки гусь потеряет около 40% своего первоначального веса. Примерно за 30 минут до того, как гусь будет готов, разрежьте груши пополам или на четвертушки, выскребите сердцевину ложкой и натрите кусочки лимоном. Зачерпните из сковороды немного гусиного жира, вылейте ее в гусятницу и положите туда груши. Тушите их минут 20-30 в духовке, вместе с гусем, пока груши не станут мягкими. В маленькой сковороде на среднем огне выпарьте коньяк до половины его первоначального объема и полейте им груши, когда они будут готовы. Когда мясо будет готово, переложите его на нагретое блюдо. Слейте и сберегите на будущее оставшийся в сково-роде жир. Очистите сковороду, и растворите их в нагретом на малом огне курином бульоне. Нарежьте гуся. Выньте запеченные груши из жира и перемешайте их с ломтиками гусятины. Полейте все гусиным соком и можете подавать на стол.