На 6 персон:
Молодые голуби (сердце и печень сохранить)... 6 шт
Соль и свежемолотый белый перец... по 1 ч.л.
Сливочное масло... 15г.
Морковь и лук, нарезанные... по 1 шт
Сухое белое вино и вода... по 0.1 л

Начинка:
Сливочное масло... 40 г.
Мелко нарезанные грибы... 125 г.
Соль... 1/4 ч.л.
Молотый черный перец... 1/8 ч.л.
Нарубленные печень и сердце голубей
Лук нарезанный... 100 г.
Рис... 175 г.
Куриный бульон... 0.35 л

Приготовление начинки:
растопите 15 г масла в сковороде, положите туда грибы и жарьте 5-6 минут, пока вся жидкость из грибов не выпарится. Добавьте соль, перец, положите туда же нарубленную печень и сердце и жарьте еще 2 минуты на умеренном огне. Отставьте сковороду в сторону. Растопите оставшееся масло в другой сковороде, положите лук и жарьте его минуту. Добавьте рис и тщательно перемешайте, чтобы рис пропитался маслом. Налейте бульон и доведите до кипения. Закройте сковороду крышкой и тушите на умеренном огне на верхней полке духовки в течение 20 минут. Смешайте рис с грибами и попробуйте на вкус.

Нафаршируйте каждого голубя начинкой и скрепите тушки, как полагается. Посыпьте голубей солью и перцем. Растопите масло в большой кастрюле и жарьте голубей на среднем огне 10 минут, пока они не подрумянятся со всех сторон. Добавьте морковь и лук, уменьшите огонь и тушите еще 15 минут. Налейте воды и вина, закройте кастрюлю крышкой и тушите еще 30 минут. Разложите голубей на большом сервировочном блюде, выньте бечевку, которой они были скреплены, процедите подливу и полейте ею птиц. Сразу же подавайте на стол.